الحواوشى الاسكندرانى
الحواوشى الاسكندرانى من الاكلات الشعبية المحببة جدا الى الشعب المصرى و هو يعتبر من انواع المعجنات او السندوتشات ,و يتميز بطعمة الرائع ,و اليوم سنقدم طريقة عمل الحواوشى الاسكندرانى على الطريقة المصرية 100%.
العجينة
مقادير العجينة
-نصف كيلو دقيق
-ربع كيلو دقيق قمح (لو مفيش مش مشكلة حطى 3/4 كيلو دقيق)
-معلقة كبيرة سكر
-رشة ملح
-معلقة صغيرة و نصف خميرة فورية
-ربع كوب زيت
-مياة على لبن دافئ للعجن توضع بالتدريج مع العجن
طريقة عمل العجينة
نحضر وعاء كبير لخلط العجينة ثم نضع الدقيق الابيض مع دقيق القمح و نخلطهم سويا جيد جدا ثم نضع عليهم الخميرة و السكر و الملح و نقلبهم جيد جدا ,
نعمل فتحة فى منتصف الدقيق و نضع الزيت بها و نقلب جيا و نقوم بعجن العجينة باليد حتى يتداخل الزيت مع العجينة و تتشرب الزيت و يصبح ملمس الدقيق ناعما,
الان نبدا فى اضافة اللبن الدافئ مع المياه الى الدقيق و نبدا فى العجن مجددا و نستمر فى العجن الى ان تتماسك العجينة و تصبح ملمسها ناعم و تترك العجينة فى الوعاء و نضع عليها القليل من الزيت و تغطى بقطعة من القماش حتى تتخمر لمدة ساعة ثم نقوم بتكويرها على حجم الرغيف.
حشوة الحواوشى
مقادير
-نص كيلو لحمة مفرومة
-ربع كيلو لية خروف مفرومه مع اللحمة او دهن
-نص كيلو بصل مبشور
-حبتين فلفل رومى مفروم(اى لون)
- قرن شطة مفروم(حسب الرغبة)
-معلقتين توابل حواوشي
- ملح و فلفل اسود
-نص معلقة ببريكا
-ربع معلقة حبهان بودر
-ربع معلقة صغيرة كمون بودر
-رشة قرفة بودر
-رشة فرنفل بودر
-نص معلقة كزبرة ناشفة
نضع االحمة المفرومة مع اللية اوالدهن والبصل الفروم و باقى المكونات فى وعاء و نخلطها جيدا حتى تمتزج جميع المكونات و تترك من ساعة الى ساعتين حتى تتشرب التتبيلة .
طريقة عمل الحواوشى
نقوم بفرد العجينة بالزيت ثم نضع حشوة الحواوشى عليها حسب الرغبة (مع ملاحظة عدم وضع كمية كبيرة حتى يستوى اللحم من الداخل ) ,ثم نفرد العجينة الثانية بالزيت ايضا و توضع على الحشو و نغلق الرغيف الحواوشى من الاطراف و نكرر ذلك الى ان تنتهى الكمية من العين و الحشوة,
نضع كل الكمية فى صاج مدهون زيت و نقوم بخلط بيضة مع لبن قليل و نقوم بدهن وش الحواوشى بها و نضع القليل من السمسم و حبة البركة على الوش ثم يدخل الفرن الى تمام السوا من 25 الى 30 دقيقة او الى ان يصبح لونة ذهبي.
يقدم مع البطاطس الصوابع و المخلل المشكل
الف هنا و شفا